12月限定レッスン〜おせち料理・ヒョウ柄生食パン〜

おせちの歴史
おせちの歴史はとても古く、遡ること弥生時代。中国から稲作と同時期に季節の変わり目を「節」とする暦が伝わると、節毎に『ありがたや〜』と神様に収穫を感謝する風習ができました。その時にお供えした作物を料理した物は節供（せちく）と呼ばれ、ここからおせち文化がスタートしたと言われています。

奈良〜平安時代には邪気を祓って不老長寿を願う宮中行事「節会」となって儀式化し、節の度に御節供（おせちく）と呼ばれるお祝い料理が振る舞われました。節の中でも特に重要視された五節句は時代によって異なりますが、江戸時代に幕府が公式行事として祝日に制定した5日間が発端となり、民間でも豪華な料理を振舞って盛大にお祝いする文化が広まりました。

1月7日　人日の節句
3月3日　上巳の節句（桃の節句＝雛祭り）
5月5日　端午の節句（子供の日）
7月7日　七夕の節句（しちせき＝たなばた祭り・星祭り）
9月9日　重陽の節句（菊の節句）

今では節句の1番最初に当たる人日に振る舞われる御節供だけが正月料理として定着し残っています。江戸時代の後期になると料理一つひとつに意味を持たせて願いが込められる様になり、新年を家族揃って迎えられる事を喜び祝いながらいただく料理として現代のお正月スタイルになりました。

現代のおせち
重箱にも色々と奥深い歴史がある様ですが、元々は床の間に飾って神様にお召し上がり頂く為だったという説が濃厚です。重箱の段数は一の重から与の重（四は忌み言葉）が一般的ですが、五の重を敢えて空っぽにして重ねる場合もあります。お供えする神様からお返しとして頂戴した福を詰めるスペースという意味合いがあり、あくまでも重箱のお料理は神様の物。なので昔の人々は御膳で御節供をいただいていたんですね。それが江戸時代末期から明治時代にかけて人間も重箱で頂く様式に変化しました。「めでたい事を重ねる」げん担ぎだとか、来客に振舞う時に持ち運びし易いから等理由は諸説あります。どちらももっともらしいですよね。
戦前まではおせちは家で作るのが当たり前だった様ですが、第二次世界大戦後にはデパート（今でいう所の百貨店）が「おせち」として重箱に詰めて売り出したので私達が勝手知ったるおせちはここからです。